Le Erinni

Oggi faceva freddo, ed ero pure solo a cena. Il momento ideale per estrarre dal freezer tre ossibuchi che aspettavano da qualche tempo di essere cucinati: serve il freddo, perchè l’ossobuco si mangia molto caldo, e serve essere soli perché se Chiara sente l’odore dell’ossobuco soffre.

Ma vale la pena di scrivere un post sull’ossobuco? Si, perché l’ossobuco è meraviglioso.

A casa mia vige la regola che l’ossobuco è un cibo senza fronzoli; niente sughi, niente condimenti, niente carne attorno. Si va dal macellaio (di fiducia, se no si lascia perdere) e ci si fa affettare un bel pezzo di femore di vacca (il pezzo migliore è verso la parte centrale del femore, almeno secondo me), senza carne attaccata attorno, che quella carne filacciosa e grassa non ci piace, e poi si mettono a cuocere i pezzi di femore nell’acqua bollente, senza sale, senza verdure, senza niente. Nel frattempo si mette a tostare del pane (e in questo caso avevo il pane fatto in casa e poi surgelato). Quando il pane è tostato e l’ossobuco cotto si mette il midollo sul pane, un pizzico di sale sopra e si mangia. Se c’è più di un ossobuco, mentre si mangia il primo si lasciano gli altri a cuocere, perché il midollo dev’essere caldissimo.

Il midollo è un cibo strano. Se ci pensi su, è meglio lasciar perdere; se lo mangi e basta è la cosa più buona del mondo.  Non lo puoi mangiare tutti i giorni, annoierebbe, ma solo il fatto di avere il pacchettino di ossa in freezer è una soddisfazione.

Strano che nessun poeta abbia mai composto un’ode al midollo, e nessun pittore lo abbia ritratto.

Ecco. Burp.

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